浅谈中式面点油酥类品种的制作

扫码查看

原文链接

NETL
NSTL
万方数据

中文摘要：油酥类属于中式面点中的一大品类,其制作方式极为复杂,且具有品种繁多,以及口感酥松等特点,是宴席之上最常出现的品类,深受人们所喜爱.但由于油酥类品种制作具备不小的难度,在制作过程中很容易受油温、以及原料等方面的影响,若未能借助良好的制作方式,那么所制作出的油酥很容易出现僵硬、以及并酥等问题.所以,对中式面点油酥类品种的制作来说,应重视对原材料的选择,并对各个制作环节予以严格把关,以制作出口感美味、外观优良的油酥.本文着重探讨中式面点油酥类品种的制作.

作者：

庞在红

展开 >

作者单位：

通化市职业教育中心

关键词：

中式面点油酥类品种制作

出版年：

2018

消费导刊

中国轻工业联合会

消费导刊

影响因子：0.06

ISSN：1672-5719

年,卷(期)：2018.(7)

被引量1
参考文献量4