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速冻食品中冰晶的研究进展

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速冻技术可有效保持食品的新鲜度,但由速冻带来的"副产物"冰晶会对食品内、外部造成破坏,导致营养物质流失,外观口感变差.针对冰晶产生的机理,检测冰晶的方法,影响冰晶体形成的因素,控制冰晶体生成的方法以及将来发展方向等方面进行了论述.目的在于通过对冰晶的了解,改进现有方法,提高速冻食品的品质.

赵一龙

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大连冰山菱设速冻设备有限公司 辽宁 大连 116000

食品冻结 冰晶 细胞损伤

2018

消费导刊
中国轻工业联合会

消费导刊

影响因子：0.06
ISSN：1672-5719
年,卷(期)：2018.(37)
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