板栗红枣复合酒精饮料的加工工艺研究

刘洪星¹

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作者信息

1. 中国人民大学
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摘要

以板栗、红枣为主要原料,为了加大其产品开发力度以及更有效的利用其营养价值和药用价值,研究了板栗红枣复合酒精饮料制作工艺并对其加工工艺进行优化.在单因素实验的基础上,利用中心组合设计(Central composite design,CCD)方法探讨板栗红枣复合酒精饮料的发酵工艺条件(温度、发酵时间、料液比)对感官的影响.结果表明,当发酵时间为4 天(d),温度为30 ℃,配比为3:1时所获得的复合酒精饮料口感最好.因此,该研究对板栗红枣复合酒精饮料的研制以及生产工艺具有一定的指导作用.

关键词

板栗/红枣/发酵/复合酒精饮料/单因素实验/中心组合设计

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出版年

2020

消费导刊

中国轻工业联合会

消费导刊

影响因子：0.06

ISSN：1672-5719

参考文献量6

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