现代物业·新建设2015，Issue(4) ：8-11.

植物蛋白奶乳化稳定剂的配方研究

杨悦莹
现代物业·新建设2015，Issue(4) ：8-11.
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

植物蛋白奶乳化稳定剂的配方研究

杨悦莹1
扫码查看

作者信息

  • 1. 梧州市卫生监督所，广西 梧州 543000
  • 折叠

摘要

本文研究了植物蛋白奶饮料的稳定性及其关键的生产工艺条件。并从植物蛋白奶不稳定现象出发，系统地介绍了研究红豆奶的乳化剂和增稠剂的作用机理，本实验从基料的调整来调整添加剂的量，使之获得最稳定的效果。实验结果表明：单甘酯（0.01％）、蔗糖酯（0.1％）及CMC-FH6（0.08％）、琼脂（0.08％）复配乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果，体系均匀稳定。

关键词

红豆奶/增稠剂/乳化剂

引用本文复制引用

出版年

2015
现代物业·新建设
现代物业杂志社

现代物业·新建设

影响因子：0.784
ISSN：1671-8089
被引量2
参考文献量4
段落导航相关论文