国家学术搜索
登录
注册
中文
EN
首页
|
浅谈生物膨松面团的调制原理
浅谈生物膨松面团的调制原理
引用
认领
扫码查看
点击上方二维码区域，可以放大扫码查看
原文链接
NETL
NSTL
万方数据
中文摘要：
近年来，随着人们饮食结构的变化和发展，生物膨松面点也越来越受到人民的青睐。本文从膨松面团的成团原理及分类中循序渐进地讲解了生物膨松面团的发酵原理及调制技术。从酵母菌的生物学特性、面肥的发酵特性出发，剖析了发酵面团的膨松原理及调制技术。
收起全部
展开查看外文信息
作者：
陈家芳
展开 >
作者单位：
荆州技师学院，湖北 荆州 434000
关键词：
面团
膨松
生物
气体
发酵
出版年：
2014
西江月
广西梧州市文学艺术界联合会
西江月
ISSN：
1003-2819
年,卷(期)：
2014.
(12)
NETL
NSTL
万方数据
