丙烯酰胺神经毒性机制研究进展

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中文摘要：一些高温烹饪的食品中含有丙烯酰胺(acylamide,AA).AA主要侵害动物和人的神经系统,产生神经毒性,而引起神经系统病变.AA神经毒性的作用机制目前还不是很清楚,但目前研究主要集中在轴突退变、浦肯野细胞(Purkinie)损伤、离子作用、蛋白结合、细胞凋亡、氧化损伤等这几个方面.

外文标题：Advance in Mechanism of Acrylamide Neurotoxicity

作者：

宋亚鹏

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作者单位：

长治市畜牧兽医局,山西,长治,046000

关键词：

丙烯酰胺神经毒性机制

出版年：

2010

畜牧兽医杂志

西北农林科技大学

影响因子：0.232

ISSN：1004-6704

年,卷(期)：2010.29(2)