工业用脂肪酶主要来源于酵母和细菌,最适温度和pH范围多为35～45℃和6.5～8.0,适应中低温和偏中性的应用环境.目前,中低温脂肪酶在工业应用中存在一些普遍问题,如高温或碱性等条件下易失活等,这在一定程度上限制了脂肪酶的工业应用.在此背景下,人们逐渐关注来自于极端微生物的极端脂肪酶资源的挖掘,如嗜热脂肪酶、碱性脂肪酶、低温脂肪酶及综合多极端脂肪酶等,以达到工业应用要求.其中,嗜热脂肪酶多从嗜热菌中分离得到,具有催化效率高、冷却能耗低、改善底物可溶性等优点,且在应用时较中低温酶更稳定.耐碱脂肪酶则多从土壤、盐碱湖的耐碱菌中分离得到,常用于洗涤清洁工业.目前报道的嗜热耐碱脂肪酶多来源于芽孢杆菌,其适宜温度在40～60℃之间,最适pH在7.0～9.0之间.本文主要对微生物脂肪酶的性质及应用做论述.
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