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分子料理球化技术在果蔬类菜肴的开发与应用
分子料理球化技术在果蔬类菜肴的开发与应用
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万方数据
中文摘要：
分子料理技术是当今烹饪界较为新兴、较为流行的一种烹饪手法,是通过化学或物理的方式对食物进行解构重组,使食物在保留原来味道的基础上以新的形态进行呈现.本文谨从理论与多年实践工作经验的角度着重探讨分子料理球化技术在果类菜肴中的开发与应用.
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作者：
黄永泽
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作者单位：
广西城市职业大学 广西 崇左 532199
关键词：
分子料理技术
球化技术
烹饪
水果类原料烹饪
出版年：
2020
DOI：
10.12215/ji.ssn.1674-3733.2020.32.159
写真地理
吉林省舆林报刊发展有限责任公司
写真地理
ISSN：
1674-3733
年,卷(期)：
2020.
(32)
参考文献量
2
万方数据
