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酱香型白酒酿酒醅中乳酸对产酒分析

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我国目前的白酒主要以酱香型大曲酒为主,具有酒香四溢、优雅绵长、酒体醇厚、回味留长的特点,深受人们的喜爱.酱香型白酒经过长时间的高温驯化,产生了微生物耐高温,使得酱香型白酒具有非常完美的品质.目前大部分酱香型白酒中都含有四甲基吡嗪,也被称之为川芎嗪,广泛存在大豆、咖啡、乳制品中,具有非常特别的香气,在食品添加剂中被广泛用作调味剂和香味剂.

杨俊

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贵州茅台酒股份有限公司制酒二十六车间 贵州 仁怀 564500

大曲 乳酸 酱香型白酒

2020

10.12215/j.issn.1674-3733.2020.44.259

写真地理
吉林省舆林报刊发展有限责任公司

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ISSN：1674-3733
年,卷(期)：2020.(44)
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