延边大学学报(自然科学版)2014，Vol.40Issue(3) ：245-248.

苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化

Optimization of acetic acid fermentation condition of in apple-pear vinegar fermentation process

白龙律 尹振浩 尹成日
延边大学学报(自然科学版)2014，Vol.40Issue(3) ：245-248.
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苹果梨醋发酵过程中醋酸发酵条件的优化

Optimization of acetic acid fermentation condition of in apple-pear vinegar fermentation process

白龙律 1尹振浩 2尹成日2
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作者信息

  • 1. 延边州产品质量检验所,吉林延吉133000
  • 2. 延边大学理学院化学系,吉林延吉133002
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摘要

以甲酚紫培养基中加入乙醇作为分离培养基,从5种水果样品中分离得到20种醋酸菌,然后通过产酸量的测定,筛选出了一株产醋酸度高的醋酸菌AAB13.探讨了乙醇浓度、菌株接种量、发酵液有效体积对醋酸发酵的影响,并在优化的条件下制备了苹果梨醋.

关键词

醋酸菌/苹果梨/醋酸发酵/果醋

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基金项目

高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20112201110001)

出版年

2014
延边大学学报(自然科学版)
延边大学

延边大学学报(自然科学版)

影响因子：0.388
ISSN：1004-4353
被引量4
参考文献量4
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