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干燥方式及加工强度对典型烟叶模块风格的影响

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为了解干燥工序对卷烟风格的影响,开展了 5种典型烟叶模块经回潮后不同干燥方式及加工强度工艺试验,并对样品风格特征进行了感官评价和分析.结果表明:①干燥加工处理均引起生青气减少,除部分低强度干燥外均引起焦香增加、果香降低;云南、福建烟叶模块清香和巴西烟叶模块酸味、苦味有所减少;河南、贵州烟叶模块干草香、坚果香有所增加.②松散回潮与真空+松散回潮处理样品甜香、清香、焦香、坚果香、果香、树脂香、枯焦气有显著性差异;滚筒干燥和气流干燥样品坚果香、木质气、焦香、木香有显著性差异.③滚筒干燥脱水量与生青气、清香、果香、甜香负相关,与枯焦气、焦香正相关;气流干燥脱水量对风格的影响与滚筒干燥基本类似,并与干草香、甜味负相关.
Influences of drying methods and processing intensity on style characteristics of typical tobacco modules

杨春强、张建勋、杨伟平、席年生、崔凯、申玉军

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中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001

滚筒干燥 气流干燥 典型烟叶模块 感官评价 香韵 杂气 味觉

国家烟草专卖局科技重大专项

110201101019BR-01

2022

烟草科技
中国烟草总公司郑州烟草研究院

烟草科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.049
ISSN：1002-0861
年,卷(期)：2022.55(2)
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