雪茄烟叶单宁降解菌的筛选、鉴定及发酵工艺优化

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中文摘要：为降低雪茄烟叶中的单宁含量(质量分数)，减少雪茄烟叶苦味，改善烟叶品质，从雪茄烟叶表面筛选得到16株对烟叶中单宁有降解效果的细菌菌株，通过测定单宁酶活力选出产酶能力最强的菌株B-3，经鉴定该菌株为成团泛菌(Pantoea agglomerans)。选择不同种类的碳源、氮源和无机盐并设置不同质量浓度梯度，筛选菌株B-3的最优产酶培养基(蔗糖15。45 g/L、酵母膏17。00 g/L、NaCl 4。94 g/L)。产酶培养基优化后菌株B-3所产酶液单宁酶活力高达55。83 U/mL，相比产酶基础培养基提高121。28%。将该酶液用无菌水稀释成单宁酶活力为5。58 U/mL的稀释酶液，并用稀释酶液对印度尼西亚雪茄烟叶进行发酵处理。当稀释酶液添加量为雪茄烟叶质量的25%且在45℃条件下发酵7d后，雪茄烟叶的单宁降解率为39。69%，烟叶的苦味和杂气减少。

外文标题：Screening and identification of tannin-degrading bacteria to optimize fermentation of cigar tobacco

外文关键词：

Cigar tobaccoTanninEnzyme activityPantoea agglomeransFermentation process

作者：

张蒙蒙、刘茜、潘勇、张有奇、张晓瑞、梁俊阳、王欢欢、张晓平、武云杰、付博、邹琳

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作者单位：

河南农业大学烟草学院,郑州市郑东新区平安大道218号 450046

广西中烟工业有限责任公司技术中心,南宁市西乡塘区北湖南路28号 530001

湖北中烟工业有限责任公司三峡卷烟厂,湖北省宜昌市夷陵区黄金路46号 443100

四川中烟工业有限责任公司成都卷烟厂,成都市锦江区成龙大道一段56号 610011

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关键词：

雪茄烟叶单宁酶活力成团泛菌发酵工艺

基金：

广西中烟工业有限责任公司科技项目

项目编号：

GXZYCX2022C006

出版年：

2023

DOI：

10.16135/j.issn1002-0861.2023.0091

烟草科技

中国烟草总公司郑州烟草研究院

烟草科技

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.049

ISSN：1002-0861

年,卷(期)：2023.56(7)

参考文献量23