探究用牛肉作为培养基中蛋白氮源,进行嗜酸乳杆菌的高浓度培养.选择合适的酶进行酶解牛肉,通过大量实验确定实验时使用的牛肉量、加酶量与水的比例,并确定了酶解牛肉提供蛋白氮源的最优条件.通过单因素实验研究了酶解牛肉时最适酶解初始pH值、最佳酶解时间、最佳反应温度以及最适加酶量,并且通过正交试验确定了最高浓度酶解牛肉提供蛋白氮源培养嗜酸乳杆菌方案.正交试验结果:最适酶解初始pH值为6、最佳酶解时间为24h、最佳酶解反应温度为47℃、酶解牛肉最适酶添加量为600U/g.在此条件下,嗜酸乳杆菌增长量为原来的10 倍.
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