天然防腐剂综述

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中文摘要：对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述,阐述了这些天然防腐剂在作用机理上的一些共同点,与传统的作用机理比较,认为防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用,从而防止食物的腐败变质.另外就天然防腐剂在开发、使用过程中出现的问题作了分析,并就如何合理利用提出了自己的观点.

外文标题：A survey of natural preservatives

作者：

张秀云、余有本、唐应芬

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作者单位：

安徽农业大学食品科学系安徽合肥 230036

安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室安徽合肥 230036

安徽省霍山县落儿岭农技站安徽霍山 230036

关键词：

天然防腐剂抗菌机理合理利用

出版年：

2001

饮料工业

中国饮料工业协会

影响因子：0.315

ISSN：1007-7871

年,卷(期)：2001.4(4)