荸荠保健酸奶的研制

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中文摘要：以荸荠和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵,制成风味独特、营养丰富的保健饮品.通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件为:接入4%的保加利亚乳杆茵和嗜热链球菌(1:1),在42℃下发酵5h,后发酵时间为20h.

作者：

南亚

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作者单位：

陕西科技大学职业技术学院,陕西西安,710016

关键词：

荸荠保健酸奶混合发酵

出版年：

2008

饮料工业

中国饮料工业协会

影响因子：0.315

ISSN：1007-7871

年,卷(期)：2008.11(2)