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低醇苹果汁饮料发酵工艺的优化

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以苹果为原料,利用高效活性酿酒干酵母发酵制得苹果汁.通过对产品的工艺条件进行试验,确定出最佳工艺条件为:接种量5%、发酵时间60h、质量比50%,在酿酒活性干酵母茵的最适发酵温度33℃下发酵培养,并通过试验分析方法的选择进行调配.此低醇苹果汁饮料产品感官指标上佳,口味独特,产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.
Optimization of fermentation process of low-alcohol apple juice drink

娄思思、吕红英、徐济责

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吉林农业科技学院,吉林省吉林市,132109

苹果 试验分析方法 工艺条件

2009

饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
年,卷(期)：2009.12(3)
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