食品稳定剂在饮料中的应用

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中文摘要：目的:通过对食品稳定剂在饮料中应用的综述,了解不同稳定剂的特点,为选择稳定剂提供初步的依据方法:对各种常用稳定剂进行了介绍,并讨论了复合稳定剂的配比问题.结果与结论:在允许的范围内,稳定剂是安全可靠的食品添加剂.在饮料中可加入单一稳定剂亦可加入复合稳定剂.复合稳定剂的配比需要通过实验得到;也有的可通过实验得到一定关系作为理论依据,但不是所有饮料都适用.稳定剂的稳定机制还需进一步探讨.

外文标题：Use of food stabilizers in beverages

作者：

惠秋沙

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作者单位：

山东中医药大学药学院,山东,济南,250014

关键词：

食品稳定剂饮料复合稳定剂

出版年：

2011

DOI：

10.3969/j.issn.1007-7871.2011.07.003