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樱桃干红果酒香气成分的分析

Analysis on aromatic substances in cherry claret

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利用GC-MS分析樱桃千红果酒的香气成分,总检出61种物质,其中醉类21种,占所有香气物质的50.92%;酸类11种,占35.65%;脂类19种,占4.82%;酚类3种,占7.36%;酮类3种,占0.69%;其他物质占0.55%.酵类中苯甲醇、苯乙醉含量很高,占所有香气物质的25%,是樱桃干红果酒香气的骨架;酸类物质主要为苯甲酸、苯乙酸,占香气物质的34%.由此可见,樱桃干红果酒的香气主要由苯环类物质构成.

王顺利、刘树文

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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100

樱桃 干红果酒 香气成分 GC-MS

2011

10.3969/j.issn.1007-7871.2011.07.009

饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
年,卷(期)：2011.14(7)
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