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不同澄清剂对龙眼酒的澄清效果对比研究

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研究了蛋清、壳聚糖、皂土、硅藻土和琼脂5种澄清剂对龙眼酒透光率的影响.结果表明,5种澄清剂的澄清效果优劣顺序依次为:壳聚糖＞琼脂＞蛋清＞硅藻土＞皂土.每10ml龙眼酒添加0.4ml壳聚糖时,酒液的透光率为95.3％,比不加澄清剂的原酒样品提高26.90％,龙眼酒的澄清效果最好,颜色呈金黄色,果香浓郁,龙眼酒风味保留完整.
Comparison and study of effects of different clarifiers on clarification of longan wine

赵翾、白卫东、张爱华

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225

龙眼酒 澄清剂 蛋清 壳聚糖 硅藻土 皂土 琼脂

广东省教育部产学研结合项目

2011B090400065

2013

10.3969/j.issn.1007-7871.2013.03.003

饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
年,卷(期)：2013.16(3)
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