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一种酵母风味功能饮料的制备方法研究

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功能性酵母抽提物富含酵母多糖、谷胱甘肽及γ-氨基丁酸,具有较好的功能活性.本研究将功能性酵母抽提物制备成一款功能饮料,经过单因素实验,得到最佳方案配方为:酵母抽提物添加量为1.00％、柠檬酸添加量为0.20％、白砂糖添加量为10.00％、苯甲酸钠添加量为0.02％、橙汁香精添加量为0.08％、黄原胶添加量为0.03％、其余为纯净水.此配方制备的功能饮料风味独特,酸甜可口,还具有较好的生理活性.
Study of Preparation Method of Yeasty Flavor Energy Drink

彭颖、许琦、廖辉、李维、郭甲、熊建、沈硕、李沛、唐冠群

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安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443003

华中农业大学食品科技学院,湖北 武汉 430070

功能性酵母抽提物 酵母多糖 谷胱甘肽 γ-氨基丁酸

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31571847

2020

饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
年,卷(期)：2020.23(6)
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