首页|红茶菌研究进展

红茶菌研究进展

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料,因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱.红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响.本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成,以及红茶菌发酵主要影响因素的研究概况进行了综述,以期为研究红茶菌微生物代谢途径、生物活性和发酵工艺的相互关系开拓新思路,为红茶菌的工业化生产提供参考依据.
Research Progress of Kombucha

张书泰、唐燕萍、生东明

展开 >

大闽食品(漳州)有限公司,福建 漳州 363000

红茶菌 康普茶 发酵饮料 生物活性

2022

饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
年,卷(期)：2022.25(1)
  • 3
  • 4