饮料工业2022，Vol.25Issue(3) ：62-67.

奇亚籽杏仁核桃复合饮料的研制及稳定性研究

Preparation and Stability of Chia Seed,Almond and Walnut Compound Beverage

韩亚飞 郭楠楠 王彦花
饮料工业2022，Vol.25Issue(3) ：62-67.
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奇亚籽杏仁核桃复合饮料的研制及稳定性研究

Preparation and Stability of Chia Seed,Almond and Walnut Compound Beverage

韩亚飞 1郭楠楠 2王彦花2
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作者信息

  • 1. 郑州科技学院,河南 郑州 450064
  • 2. 郑州市食品安全快速检测重点实验室,河南 郑州 450064
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摘要

以杏仁、核桃和奇亚籽为主要原料,通过单因素和正交试验得到奇亚籽杏仁核桃复合饮料的最佳配比.实验结果表明:杏仁浆与核桃浆的添加比例为2:3,以杏仁浆与核桃浆质量为准,奇亚籽的添加量为15％,麦芽糖醇的添加量为7％,四种稳定剂添加量分别是黄原胶0.07％,羧甲基纤维素钠0.09％,蔗糖酯0.08％,单甘酯0.12％.由此工艺生产出的奇亚籽杏仁核桃复合饮料口感柔和,颜色呈淡褐色,杏仁与核桃味道相协调,奇亚籽细腻爽滑,有爆脆感,回味无穷.

关键词

奇亚籽/杏仁/核桃/复合饮料/稳定性

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出版年

2022
饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
参考文献量15
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