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雪梨枇杷花饮料的研制

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以雪梨和枇杷花为主料,白砂糖和柠檬酸等为辅料,研制一款功能性复合饮料——雪梨枇杷花饮料.在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验、感官评价和极差分析等方法来确定原料的最佳配方.结果表明,最佳配方为:雪梨汁25mL、枇杷花浸提液15mL、白砂糖9g、柠檬酸0.05g,加入纯净水定容至100mL.影响雪梨枇杷花饮料品质的四个主要因素的主次顺序为:雪梨汁>枇杷花浸提液>白砂糖>柠檬酸.按此工艺生产的雪梨枇杷花饮料气味芳香、色泽柔和、清凉爽口、质地均匀.
Preparation of Pear Loquat Flower Beverage

王悦、付兴周、宋莹莹

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安阳工学院生物与食品工程学院,河南 安阳 455000

雪梨 枇杷花 植物功能性饮料 复合饮料 研制

2023

饮料工业
中国饮料工业协会

饮料工业

影响因子：0.315
ISSN：1007-7871
年,卷(期)：2023.26(2)
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