摘要
采用多种干燥设备和技术条件研究玛咖最佳干燥工艺,探究合理高效的玛咖干燥方法,评估不同干燥品的营养素指标,优化玛咖热浸提工艺.考察不同产地、海拔、采收期和品种对玛咖品质的影响.结果表明,烘箱热风干燥条件下,温度越高玛咖失水速率越快,完全干燥所需时间越短.完整玛咖干燥时间较长,且干燥程度不如切片.自然晒干成本低但周期长,受环境影响大,不利于药材标准化生产.冻干能最大程度保持玛咖外观和色泽,对制作成包装食品直接食用很有发展潜力.不同玛咖干粉样品的各种营养素含量有差异,各种干燥工艺条件均较温和且干燥温度条件差异不大,温度主要影响干燥失水速率,对品质影响不大.
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