摘要
利用单因素试验研究了滁菊加量、接种量、发酵时间和加糖量,通过正交试验确定最佳发酵工艺参数.结果表明,最优工艺参数为滁菊添加量为9g/L,接种量16g/L,加糖量为120g/L,最佳发酵时间为6天.所得发酵饮料带滁菊的清香,酸甜适中,菌膜呈透明状.本方法发酵工艺简单、成本低,发酵周期短,为充分开发利用滁菊资源、丰富滁菊饮料产品种类提供了新途径.
基金项目
国家星火计划项目(2015GA710033)
滁州学院科研项目(2017PY04)
滁州学院食品酶法加工科技创新团队(00001702)
滁州学院生物与食品工程学院实验室开放课题(SWSP201506KF)
滁州学院生物与食品工程学院实验室开放课题(SWSP201604KF)
NETL
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