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滁菊红茶菌发酵饮料制作工艺的研究

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利用单因素试验研究了滁菊加量、接种量、发酵时间和加糖量,通过正交试验确定最佳发酵工艺参数.结果表明,最优工艺参数为滁菊添加量为9g/L,接种量16g/L,加糖量为120g/L,最佳发酵时间为6天.所得发酵饮料带滁菊的清香,酸甜适中,菌膜呈透明状.本方法发酵工艺简单、成本低,发酵周期短,为充分开发利用滁菊资源、丰富滁菊饮料产品种类提供了新途径.
Study on the Fermentation Technology of Chuju Fermented Beverage by Kombucha

王伟玲、于士军、张春艳、徐鑫、章苇虹

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滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000

合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽合肥230009

滁菊 红茶菌 发酵工艺 正交试验

国家星火计划项目滁州学院科研项目滁州学院食品酶法加工科技创新团队滁州学院生物与食品工程学院实验室开放课题滁州学院生物与食品工程学院实验室开放课题

2015GA7100332017PY0400001702SWSP201506KFSWSP201604KF

2018

阴山学刊(自然科学版)
包头师范学院

阴山学刊(自然科学版)

影响因子：0.278
ISSN：1004-1869
年,卷(期)：2018.32(4)
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