摘要
以软儿梨、嘉宝梨、太平梨为试材,在18～25℃、相对湿度85%～90%的车间后熟,测定品质指标的变化.结果表明,后熟至第20 d,软儿梨果实失重率为1.99%,嘉宝梨为2.79%,太平梨为2.89%;软儿梨转黄速度最快,果皮最亮;3个品种后熟期的硬度均降低;嘉宝梨、太平梨可溶性固形物含量、糖酸比、出汁率均显著高于软儿梨,而酸度、石细胞含量显著低于软儿梨;太平梨、嘉宝梨第10 d糖酸比达到最大值,软儿梨第14 d达到最大值,表明太平梨、嘉宝梨后熟第10 d,软儿梨后熟第14 d达到理论冻藏时间.
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