摘要
目的:了解昆明市餐饮业餐饮具卫生状态,为餐饮业卫生监督提供科学依据.方法:采用GB14934-94纸片法和GB/T4789-2003检测大肠菌群和致病菌.结果:2007年对全市93家餐饮单位的1476份餐饮具进行检测和综合分析,合格1400份餐饮具,合格率为94.85%,致病菌均未检出.不同饮食业类型的餐饮具合格率不同,四星级以上酒店餐饮具合格率最高,为96.35%,学校、企事业单位食堂及快餐店、连锁店餐饮具合格率最低,为93.17%,但它们之间差异无显著性意义;不同种类的餐饮具合格率不同,杯类的合格率最高为99.01%,盘类的合格率最低为92.05%,各餐饮具合格率之间差异有显著性意义.结论:昆明市餐饮业中使用的餐饮具卫生状况整体情况比较好,但盘类及碗类污染较重.建议卫生监督机构重点加强对碗、盘等餐饮具监督力度和抽检频次,及时发现和解决问题.
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