摘要
目的:建立利用离子色谱法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法.方法:肉制品经撑碎、超声、75℃水浴后离心取上清溶液测定.采用:DIONEX lonpac AS9-HC4 × 250mm,带Ionpac AG9-HC4 × 50 mm保护柱,以20mMTris-Cl,pH7.5溶液作为流动相,使用电导检测器检测亚硝酸盐的浓度.结果:方法曲线为y=2.1514x-0.941,R2=0.9997,五种肉制品(腊肉、卤鸭脖子、烧鸡、卤肺片和卤鸡腿)中亚硝酸盐浓度各值11.4mg/kg、0.67mg/kg、1.58mg/kg、0.94mg/kg和2.21 mg/kg.回收率分别为:90.00%、96.00%、99.20%、98.00%和95.00%.结论:离子色谤法测定肉制品中的亚硝酸盐含量的方法回收率高,精密度好,适用于肉制品中亚硝酸盐含量的测定.
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