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山西地方猪种肉质特性分析

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为研究山西地方猪种的肉质特性,选取30 kg左右的山西黑猪和晋阳白猪各30头,按品种分为2组(山西黑猪组、晋阳白猪组),每组5个重复,每个重复6头猪,进行驱虫和健胃后,开始正式试验,饲喂相同的饲粮,猪瘟、口蹄疫、蓝耳病等疫苗的免疫程序按常规进行.体重达110 kg左右时全部屠宰,进行肉质特性测定.结果显示:山西黑猪和晋阳白猪肉样的pH、L值(亮度)、b值(黄度)、系水力、剪切力最大值和眼肌面积、背最长肌营养成分,差异均不显著(P>0.05);山西黑猪的肌内脂肪含量显著高于晋阳白猪(P<0.05),a值显著高于晋阳白猪(P<0.05),蒸煮损失显著低于晋阳白猪(P<0.05);山西黑猪与晋阳白猪不同氨基酸含量差异均不显著(P>0.05).山西黑猪花生四烯酸、二十二碳六烯酸含量显著高于晋阳白猪(P<0.05);晋阳白猪癸酸、月桂酸、肉豆蔻烯酸、十五烷酸、十七烷酸、硬脂酸、反油酸、花生酸、二十碳烯酸含量显著高于山西黑猪(P<0.05);山西黑猪肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸、二十碳二烯酸、山嵛酸、二十碳三烯酸、亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯酸、胆固醇含量与晋阳白猪差异不显著(P>0.05).结果表明,两个地方品种都具备肉质优良的生物学特性,是开发生产精品猪肉和极品猪肉的优良地方品种.
Meat Quality Characteristics of Local Pig Breeds in Shanxi Province

马政禹、曹日亮、孟冬霞

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山西农业大学,山西 晋中 030801

山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西 太原 030032

山西 地方猪种 肉质特性

山西省科技攻关项目

20150311018-1

2019

养猪
东北养猪研究会

养猪

影响因子:0.395
ISSN:1002-1957
年,卷(期):2019.(5)
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