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牛奶中黄曲霉毒素的危害及常用检测方法

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黄曲霉毒素是由黄曲霉等真菌形成的次生代谢产物,具有致畸形、致癌、致突变作用.当奶牛采食的饲料污染有黄曲霉毒素,这些毒素就会通过牛奶、尿液以及粪便排至体外,其中牛奶中最常见的是黄曲霉毒素M1,当人们食入含有黄曲霉毒素M1的牛奶后,则会导致各种疾病,如慢性肝炎、肝细胞癌或者瑞氏综合征等.本文主要对牛奶中黄曲霉毒素的分类、危害、来源以及常用检测方法等进行介绍,以期给牛奶生产的质量安全工作提供帮助.

张婷婷

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黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨150000

牛奶 黄曲霉毒素 分类 危害 来源 检测方法

2021

10.19369/j.cnki.2095-9737.2021.04.044

现代畜牧科技
黑龙江省畜牧研究所

现代畜牧科技

影响因子：0.066
ISSN：2095-9737
年,卷(期)：2021.(4)
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