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龙江和牛牛肉营养分析及深加工技术概述

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和牛肉是高档美食产品,俗称雪花牛肉.黑龙江省首次引进和牛,并实现了产业化生产,填补了国家和牛品种的空白.龙江和牛肉的营养成分和加工技术与普通牛肉相比,不饱和脂肪酸含量高,产品多以冰鲜牛肉和深加工产品居多.和牛肉的主要特征是呈大理石花纹状,瘦肉中沉积有脂肪,有一种特殊的芳香味和独特口感,倍受消费者青睐和中高端收入人群所追求向往的美食.研究龙江和牛肉品质和营养成分及加工技术,对指导肉牛产业发展有重大意义.

朱贵、王佳、朱志琼、李伟

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黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院,黑龙江 齐齐哈尔161005

龙江县畜牧服务中心,黑龙江 齐齐哈尔161000

和牛肉 改良和牛肉 饱和脂肪酸 不饱脂肪酸 营养分析 深加工

2022

10.19369/j.cnki.2095-9737.2022.04.010

现代畜牧科技
黑龙江省畜牧研究所

现代畜牧科技

影响因子：0.066
ISSN：2095-9737
年,卷(期)：2022.88(4)