为提高豆腐猫砂的产品性能,筛选适合的配比工艺.本试验采用L9(33)设计正交试验,三因素分别为豌豆纤维和玉米粉比例、瓜尔胶添加比例、瓜尔胶质量分数,并测定各组豆腐猫砂的含水量、吸水率、含粉率、粉化率、结团性能,再通过排队评分法得到最优配比方案.结果显示,第8组试验综合评分最高为44.17,即试验因素水平为A3B2C1,由极差分析得出各因素影响的主次顺序为B>C>A,最优工艺方案为A3B3C1,即豌豆纤维和玉米粉比例为2:1,瓜尔胶添加比例为3％,瓜尔胶质量分数为20％.经过最优方案工艺验证,豆腐猫砂的各项指标表现优秀,豆腐猫砂为一等品以上,本试验用于指导豆腐猫砂的生产过程,为其提供理论基础.
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