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吉林地方黑羽鸡加工特性研究

Study on the Processing Characteristics of Local Black Feather Chicken in Jilin

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为了解吉林地方黑羽鸡加工特性,以白羽肉鸡为对照,选择吉林地方黑羽鸡的胸肉采用常规的煮、炸、烤3种方法处理后,测定质地、出品率等指标.结果表明,吉林黑羽鸡的蛋白质含量显著高于白羽肉鸡(P＜0.05),粗脂肪含量显著低于白羽肉鸡(P＜0.05);煮制后吉林地方黑羽鸡的出品率、硬度、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性显著高于白羽肉鸡(P＜0.05);烤制后吉林地方黑羽鸡与白羽鸡烤制的出品率、硬度、弹性、凝聚性、胶黏性、咀嚼性差异均不显著(P＞0.05);炸制后吉林地方黑羽鸡的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性均显著低于白羽肉鸡(P＜0.05),胶黏性显著高于白羽肉鸡(P＜0.05).表明吉林地方黑羽鸡适合煮制和炸制,烤制与白羽鸡品质相近.

local black feather chicken in Jilinmeat qualityprocessing characteristics

袁英良、唐丹、初春玲、何建国、潘庆君、庄长楠、冉桂霞

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吉林省白城市畜牧科学研究院,吉林 白城 137000

吉林省白城市洮北区动物疫病预防控制中心,吉林 白城 137000

吉林地方黑羽鸡 肉品质 加工特性

吉林省科技发展基金

2018501033NY

2023

10.19369/j.cnki.2095-9737.2023.11.014

现代畜牧科技
黑龙江省畜牧研究所

现代畜牧科技

影响因子：0.066
ISSN：2095-9737
年,卷(期)：2023.(11)
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