摘要
目的：调查南宁市面制食品中铝的污染状况，为食品安全风险监测与评估提供更全面的依据。方法2012年和2013年在南宁市的商场超市以及农贸市场对膨化食品、油条油饼、面包糕点等三类面制食品随机采样共计190份和166份，并对铝含量进行检测和评价。结果按照样品种类计，膨化食品中的铝含量最低，处于食品安全风险较小的水平；面包糕点类食品的铝含量超标率处于中等偏高水平，需注意加强监管；油条油饼类样品铝含量超标率处于高位，有较大的食品安全风险，需强化日常监督检查力度，降低其风险。按照采样地点计，商场超市中所采样品的合格率总体高于农贸市场样品，食品安全风险监测重点应向农贸市场偏移。结论南宁市面制食品中铝超标现象较为严重，食品安全风险的监测和监督仍需加强。
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