中国保健营养(中旬刊)2014，Vol.24Issue(2) ：1040.

一起酸菜中亚硝酸盐中毒的调查与检测

Investing and testing the content of nitrite in Chinese sauerkraut in a food-poisoning

张桢哲
中国保健营养(中旬刊)2014，Vol.24Issue(2) ：1040.
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一起酸菜中亚硝酸盐中毒的调查与检测

Investing and testing the content of nitrite in Chinese sauerkraut in a food-poisoning

张桢哲1
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作者信息

  • 1. 沈阳市大东区疾病预防控制中心 辽宁 沈阳 110042
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摘要

目的:对一起酸菜中亚硝酸盐引起食物中毒事件含量进行检测.方法:样品经沉淀蛋白质,除去脂肪后在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基乙二胺偶合形成紫红色燃料,与标准比较定量.结果:通过检测2份呕吐物、2份午餐酸菜及2份腌制酸菜样品均含亚硝酸盐,相关系数为09996.结论:酸菜在腌制时间很短的情况下容易产生亚硝酸钠,食用这样条件下的酸菜容易引起亚硝酸盐中毒.

关键词

酸菜/亚硝酸盐/中毒/检验/报告

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出版年

2014
中国保健营养(中旬刊)
全国卫生产业企业管理协会

中国保健营养(中旬刊)

ISSN：1004-7484
被引量1
参考文献量2
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