摘要
研究银杏制品对降低内制品中亚硝酸盐残留的作用,引导合理食肉及肉制品加工.根据不同的反应时间、pH、浓度、温度等备件对内制品中亚硝酸盐清除的效果进行评价.结果表明:在体外模拟胃液条件下(pH3.0、37℃),10％银杏茶对亚硝酸盐的清除率达到了27.9％.银杏茶对亚硝酸盐的清除率因银杏茶浓度不同而异,其中2％的银杏茶表现出了最高的71.60％清除率,与pH成负相关,与温度成正相关.10％的银杏茶对亚硝酸盐的清除率随时间的推移迅速上升至高水平后保持稳定,40min时对亚硝酸盐的清除已过半数,达到了55.10％.
基金项目
江苏省大学生创新训练计划(201310313047Y)
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