摘要
目的 分析探讨蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用.方法 分别选取野生食用菌(菌松茸、牛肝菌、红菇)和人工食用菌(香菇、蘑菇、金针菇),对其中的营养成分进行质量评估.结果 通过非生物学评价对氨基酸指数和营养指数进行观察,根据氨基酸平衡原理,若食物中蛋白质氨基酸组成与氨基酸模式一致,则CV为0,RCAA为100,两则呈负相关.RCAA与蛋白质营养价值呈正相关.结论 通过研究各食用菌的营养成分可知,虽然食用菌来源和品种有差异,但品种之间的氨基酸有一定的互补性,在提高各食用菌的营养成分上发挥着很大作用,使得其中的蛋白质具有很大营养价值.
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