艾草紫薯戚风蛋糕的工艺研究

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中文摘要：本文主要研究了艾草紫薯威风蛋糕的最佳配方.以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料,采用感官评定的方法,通过单因素实验和正交试验,研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方.试验表明,制作艾草紫薯戚风蛋糕的最佳工艺参数为:低筋粉+艾草用量为(110+50)g、紫薯添加量为90g、鸡蛋添加量为600g、白砂糖添加量为160g、柠檬汁60g、油脂140g、盐2g和水160g,此配方得到的蛋糕综合品质最佳.

外文标题：Study on Technology of Wormwood and Purple Potato Chiffon Cake

作者：

贾娟

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作者单位：

漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河 462000

关键词：

艾草紫薯戚风蛋糕加工工艺

出版年：

2017

中国果菜

中华全国供销合作总社济南果品研究院山东省供销合作社联合社中国果蔬贮藏加工技术研究中心

中国果菜

影响因子：0.204

ISSN：1008-1038

年,卷(期)：2017.37(2)

被引量9
参考文献量11