首页|葡萄酒中酚类物质的研究进展

葡萄酒中酚类物质的研究进展

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
酚类物质是葡萄酒中重要的品质贡献及功能性物质,一直以来都是葡萄酒研究的重点.酚类物质不仅可以影响葡萄酒的气味、颜色、口感等品质指标,且具有抗氧化的功能.但并非所有酚类物质对葡萄酒品质或功能具有积极作用,部分酚类物质可能会对葡萄酒品质或功能会产生负面影响.本文对葡萄酒中的酚类物质来源、化学组成等进行了综述,为研究葡萄酒酚类物质的品质、功能贡献及葡萄酒酚类的组成控制提供思路.
Progress in Polyphenol of Wines

回学宽、王艳丽、祝贺、杨涛、邢艳霞

展开 >

山东农业工程学院食品科学与工程学院,特色农产品采后品控与综合利用实验室,山东济南250100

中南林业科技大学,稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410000

葡萄酒 酚类物质 品质 功能

山东农业工程学院博士科研启动资金

BSQJ201903

2019

中国果菜
中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东省供销合作社联合社 中国果蔬贮藏加工技术研究中心

中国果菜

影响因子：0.204
ISSN：1008-1038
年,卷(期)：2019.39(11)
  • 16
  • 1