蝶豆花粗粮酥性饼干的配方研究

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中文摘要：基于市场中果仁饼干的单一性,本试验主要在果仁饼干中加入红豆薏米粉和蝶豆花粉制成蝶豆花粗粮酥性饼干,研究了蝶豆花粉添加量、黄油添加量等对饼干感官评分和硬度等的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了蝶豆花粗粮酥性饼干的最佳配方为黄油85 g、低筋面粉130 g、蝶豆花粉7 g、糖粉40 g、红豆薏米粉20 g、开心果碎20 g、山楂碎10 g、盐0.5 g、泡打粉0.5 g、壳聚糖1 g.按此配方生产出的饼干,外观最佳、口感丰富、营养价值高,为蝶豆花的综合利用提供思路,市场前景广阔.

外文标题：Formulation Study of Butterfly Beans Coarse Grain Biscuits

作者：

汪梦、张红、张慧欣、张文慧

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作者单位：

德州学院,山东德州253000

关键词：

蝶豆花红豆薏米单因素试验正交试验

基金：

山东省高等教育本科教改项目山东省高等学校科技计划项目

项目编号：

M2018X016J16LC59

出版年：

2020

DOI：

10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.08.005

中国果菜

中华全国供销合作总社济南果品研究院山东省供销合作社联合社中国果蔬贮藏加工技术研究中心

中国果菜

影响因子：0.204

ISSN：1008-1038

年,卷(期)：2020.40(8)

参考文献量10