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花色苷的特性及其在可食膜中的应用

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花色苷是一类水溶性的天然色素,具有良好的抗氧化性和抑菌性,且其颜色对环境pH值的变化很敏感.近年来,利用花色苷的抗氧化性、抗菌性及pH敏感性来制备活性包装膜已成为食品领域的研究热点.因此,本文主要基于花色苷的结构和稳定性,概述了其在可食膜中的应用进展,并讨论了花色苷未来的发展方向,以期为缓解大量使用塑料包材而引发的环境污染问题和开发含花色苷的环保型可食膜提供思路.
Properties of Anthocyanins and its Application in Edible Films

岳华岭、廖红梅

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江南大学食品学院,江苏无锡214122

花色苷 可食膜 智能包装 抗氧化 指示新鲜度 抑菌性

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ISSN：1008-1038
年,卷(期)：2022.42(5)
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