非浓缩复原汁(not from concentrate,NFC)果汁产品品质对原料的要求较高.为评价不同品种苹果加工NFC果汁的适应性,以10个苹果品种为原料,对其固酸比、色值、总酚、维生素C、稳定性等12个指标进行测定,并以测定结果为依据,采用层次分析法构建模型.结果表明,NFC苹果汁品质评价模型为 Y=0.086 6×可溶性固形物+0.184 1×固酸比+0.238 5×总酚+0.040 8×L*-0.450 0×稳定性,依据此模型计算得出'富士'苹果的得分最高,这说明'富士'苹果较适宜加工NFC果汁.采用模糊评价法对构建的模型进行验证,建模得分与模糊评价法得分呈线性相关,因此该模型可用于不同品种苹果加工NFC果汁适应性的判定.
Evaluation of the Adaptability of Different Varieties of Apple Processing NFC Juice Based on the Analytic Hierarchy Process and Fuzzy Evaluation Method
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