摘要
目的:探究枯草芽孢杆菌、戊糖片球菌及混合菌发酵对肾茶主要化学成分的影响,并优化肾茶的发酵工艺.方法:采用液体发酵法,探讨两种单菌和混合菌的发酵时间对肾茶发酵产物化学成分的影响,采用紫外分光光度法测定肾茶发酵前后总黄酮和总酚酸的含量,采用高效液相色谱法(HPLC)检测肾茶发酵前后主要成分含量的变化.结果:戊糖片球菌能有效地提高肾茶发酵产物中的总黄酮含量;枯草芽孢杆菌能增加肾茶发酵产物中的总酚酸含量;混合菌中总酚酸短时间内含量降低.HPLC测得两组单菌发酵液中的迷迭香酸含量增加,而单菌和混合菌发酵液中的咖啡酸含量降低.结论:肾茶经微生物发酵后主要化学成分发生明显的变化,其中枯草芽孢杆菌、戊糖片球菌单一菌种发酵对肾茶化学成分影响较混合菌发酵更显著,这一发现为采用微生物发酵法深入研究肾茶化学成分的转化和开发相关产品提供重要的参考价值.
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