目的:探讨薏苡仁砂烫前后挥发性成分的变化.方法:通过顶空固相微萃取提取生薏苡仁、砂烫薏苡仁的挥发性成分,通过GC-MS分析鉴定其化学成分,应用峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数.结果:薏苡仁砂烫前后挥发性成分变化明显,分别从生薏苡仁、砂烫薏苡仁挥发性成分中鉴定出化合物84、77种,其中两者共有成分36种,生薏苡仁特有成分48种,砂烫薏苡仁特有成分41种.薏苡仁经砂烫后柠檬烯、3-辛烯-2-酮、壬醛、棕榈酸等成分含量降低,2-戊基呋喃、2-癸酮、2,4-癸二烯醛、香叶基丙酮等成分含量升高,新增α-蒎烯、β-石竹烯、香茅醇、橙花叔醇、2-壬酮等成分.新增成分中,金合欢醇、香茅醇、乙酸香叶酯、香叶基丙酮、β-石竹烯等具有特异花香或果香气,香茅醇具有抗菌、抗炎作用,α-蒎烯具有镇咳和祛痰作用,β-石竹烯具有局麻作用、抗炎作用、抗焦虑、抗抑郁作用,β-榄香烯对多种癌细胞具有抑制活性.结论:首次对薏苡仁砂烫前后的挥发性成分进行分析,该结果可为薏苡仁的开发应用和进一步研究提供参考.
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