为了研究刺梨花瓣的营养、保健及利用价值,同时为刺梨花的开发利用提供科学依据,以贵州安龙、龙里、贵定3个地区栽培的"贵农5号"刺梨花瓣为材料,分析测定其中主要营养及保健成分的含量,对刺梨花瓣的营养保健及利用价值进行评价.结果表明:在每100 g千花瓣中含有维生素C 622.62 mg,维生素E 28.62 mg,维生素B10.16 mg,维生素B20.12 mg,维生素B120.07 mg,可溶性总糖22.71 g,粗蛋白7.80 g,总膳食纤维33.65 g,总酚3 181.17 mg,总黄酮200.06 mg,花青素179.97 mg.刺梨花瓣中Fe、Zn含量分别达120.33、68.86 mg/kg.刺梨干花瓣中的蛋白质氨基酸共有18种,其中必需氨基酸9种;游离氨基酸共15种,其中必需氨基酸7种.刺梨花瓣的维生素C含量是玫瑰的10.9倍,槐花的4.98倍,金针菜的14.9倍,维生素E含量是金针菜的2.19倍.按照标准模式进行评价,刺梨花瓣的蛋白质与膳食纤维品质较优.刺梨花瓣中的营养及保健成分丰富,营养价值高,可用于开发营养食品和保健食品.
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