摘要
近代时期,在农产品商业化程度日益加深的背景下,水果种植的高收益逐渐吸引了越来越多的农民从事水果专业化生产,农民不仅在高山、荒地、沼泽等处开辟果园,而且还将原先用于种植粮食的土地改种果树,并将所产绝大部分果品销往各大商埠.这一"替代农业"的现象反映了中国近代水果产业发展的基本微观逻辑,即从农业生产角度为提高土地经营收益而做出的变革.审视19世纪后期至20世纪30年代,在供给方面,中国近代水果产业发展表现为在引种改良的基础上扩大专业化种植,在需求方面则表现为稳定在华外国人群体的需求,同时亦注意培育本国消费者和海外消费者群体的消费习惯.然而20世纪30年代之后,水果产业发展严重受到储藏与交通技术落后的影响,并在国际竞争中受到贸易条件变化的冲击,这表明"替代农业"的发展并非一帆风顺,其在发展过程中也存在着波折与瓶颈.
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