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酱油生产技术的研讨

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该文叙述了沪酿3。042米曲霉的制曲技术及各种发酵工艺对酱油品质的影响。
Study on The Processing Technology of Soy Sauce

林祖申

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制曲 酶活力 发酵工艺

2003

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2003.(1)
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