中国酿造2004，Issue(7) ：16-18.

恒顺香醋提取物抗氧化性的研究

Antioxidative activity of Heng-shun aromatic vinegar extracts

徐清萍 敖宗华 陶文沂
中国酿造2004，Issue(7) ：16-18.
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恒顺香醋提取物抗氧化性的研究

Antioxidative activity of Heng-shun aromatic vinegar extracts

徐清萍 1敖宗华 1陶文沂1
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作者信息

  • 1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡,214036
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摘要

通过DPPH自由基体系来研究体外恒顺香醋的抗氧化性.将恒顺香醋乙醇沉淀上清液(HVE)通过透析方法分为不同分子量(MW)＜3500、3500～7000、7000～14000和MW＞14000,研究HVE不同分子量部分的抗氧化性.HVE不同分子量范围色调,还原力和DPPH自由基的清除活性变化的普遍趋势为MW高于3500＞未分离HVE＞分子量低于3500.各分离部位的抗氧化性与浓度相关.

关键词

食醋/抗氧化性/DPPH自由基清除活性/还原力

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出版年

2004
中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
被引量19
参考文献量1
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