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酶法制酱

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酶法制豆酱、面酱工艺,利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉,能减少制曲工序,节约能源及设备,稳定产品质量.该文对酶法制酱的生产工序、设备、产品质量与传统曲法制酱进行了比较,并对产品应用加以建议.
Paste making by enzyme

何立涛、刘瑞钦

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石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051

酶制剂 酱类 生产工艺 产品质量

2005

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2005.(4)
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