发酵大豆多肽及其功能研究

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中文摘要：以豆粕粉为原料,添加枯草杆菌,在37℃、120r/in摇瓶条件下,发酵36h,将大豆蛋白水解为大豆多肽.此方法较传统酶法水解蛋白的生产成本低.对得到的大豆多肽溶液的生理功能进行了初步研究,结果表明大豆多肽具有促进微生物生长、降血脂和抗疲劳等生理活性.

外文标题：Study on fermented soybean polypeptide and its function

作者：

邵伟、熊泽、何晓文

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作者单位：

三峡大学,化学与生命科学学院,湖北,宜昌,443001

宜昌市中心医院,湖北,宜昌,443003

关键词：

发酵大豆多肽功能

出版年：

2005

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2005.(6)